Calentar el horno a 200ºC.Rehogar la cebolla cortada en juliana en 2 cucharadas de aceite, a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que empiece a ablandarse. Añadir las salchichas cortadas por la mitad y en juliana y rehogar unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Reservar y enfriar.Pelar y cortar el queso brie a taquitos y mezclarlo con la cebolla y las salchichas.Extender la masa de empanada y repartir sobre la mitad de la superficie la mezcla. Doblar la masa y cerrar bien los bordes presionando con los dedos y formando una pestaña. Pintarla con el huevo batido. Practicar un agujero de un cm. en el centro, para permitir la salida de vapor.